廚房好不好用，配置的影響往往比門板和檯面更大。
同樣的空間，做成一字型或 L型，走動距離、能不能兩人同時使用、轉角好不好收納，都不一樣。
規劃前先看三個基本
以下主要來自美國國家廚衛協會（NKBA）的《Kitchen Planning Guidelines》，括號內為換算的公制。
1. 工作三角
工作三角是冰箱、水槽、爐台三點連成的三角形，1940 年代由美國伊利諾大學建築學院提出。
NKBA 建議三邊加總不超過 26 英尺（約 7.9 公尺），每邊 4 到 9 英尺（約 1.2 到 2.7 公尺）。
任何一邊穿過中島或半島的長度，不應超過 12 英寸（約 30 公分）。
一字型三點在同一直線上，形成不了三角形，重點改成三者的順序與距離。
2. 走道寬度
NKBA 建議作業走道一人使用至少 42 英寸（約 107 公分），兩人以上至少 48 英寸（約 122 公分）；單純通行的走道至少 36 英寸（約 91 公分）。
Takara Standard 日本官網建議的中島走道約 80 到 120 公分，半島約 90 到 120 公分。
NKBA 的建議值偏寬裕，台灣廚房空間通常較有限，可依實際空間在兩者之間調整。
3. 檯面長度
NKBA 建議水槽兩側分別至少留 24 英寸（約 61 公分）和 18 英寸（約 46 公分）檯面，爐台兩側分別至少 12 英寸（約 30 公分）和 15 英寸（約 38 公分）。
水槽旁最好有至少 36 英寸（約 91 公分）寬的備料區，冰箱開門側至少留 15 英寸（約 38 公分）。
這些數字可用來判斷一面牆夠不夠放一字型。
六種常見廚房配置比較
| 配置 | 適合的空間 | 主要優點 | 要注意的地方 |
|---|---|---|---|
| 一字型 | 狹長或小坪數廚房 | 占用空間最少，吊櫃容易設置 | 檯面太長會增加走動距離 |
| 雙一字型 | 長方形空間，或一排靠牆、一排做成中島 | 作業區大，適合多人分工 | 需要比一字型更大的空間，走道寬度要算好 |
| L型 | 方形或靠牆轉角的空間 | 水槽與爐台距離近，動線順 | 轉角容易變成收納死角 |
| ㄇ字型 | 空間較寬的廚房 | 轉身就能完成大部分作業 | 需要大空間，三面包圍容易有壓迫感 |
| 中島型 | 開放式、空間寬裕的餐廚 | 開放感強，可多人一起料理 | 四周要留走道，收納較少，需處理油煙 |
| 半島型 | 想要開放感但空間有限 | 比中島省空間，一樣能面向客廳 | 油煙、噴濺和檯面雜物容易被看到 |
表格整理自 Takara Standard 日本官網的說明與 NKBA 的建議。
一字型廚房
水槽、爐台和工作檯排成一直線，Takara Standard 日本官網提到這是日本許多住宅採用的配置。
優點是省空間，上方多半能裝吊櫃。
檯面太短沒有備料位置，太長則走動距離增加。
收納不足時，可以利用踢腳板位置的抽屜，參考什麼是足元抽？踢腳板抽屜現代廚房收納新趨勢。
雙一字型廚房
水槽區和爐台區分成兩排面對面，日本稱為「セパレート型」或「Ⅱ型」；其中一排也可以做成中島，面向客廳。
作業空間大，一人洗、一人煮不會互相卡位。
需要的空間比一字型大，中間走道太窄轉不過身，太寬則多走路，可參考 NKBA 的約 107 到 122 公分。
L型廚房
水槽區和爐台區排成直角，其中一邊可以靠牆，另一邊面向客廳。
Takara Standard 日本官網指出，L型比一字型更容易取得寬敞的作業空間，水槽和爐台距離也較近。
主要問題是轉角深處不好拿取，規劃時要選適合的轉角收納。
展和國際代理的 LEMURE、TREASIA、EDEL 系列都有深度 65 公分的 L型轉角櫃可選配。
ㄇ字型廚房
作業台、水槽和爐台沿三面排成「ㄇ」字，站在中間轉身就能完成大部分作業。
缺點是需要較大空間；Takara Standard 日本官網也提醒，三面被櫃體包圍容易有壓迫感。
ㄇ字型有兩個轉角，收納規劃比 L型更複雜。
中島型廚房
部分櫃體獨立放在廚房中央，四周不靠牆，家人可以圍著一起備料。
四周都要留走道，占用空間較大；不靠牆通常無法設置吊櫃，收納要靠背牆櫃體補足。
爐台設在中島上時，油煙和油噴濺會往四周擴散，排油煙機和防噴濺擋板要事先規劃。
半島型廚房
櫃體一端靠牆、另一端延伸出來，同樣能面向客廳，但比中島型省空間。
缺點和中島型類似：油煙和噴濺容易往客廳跑，檯面雜物一覽無遺。
想遮住作業區，可以在外側加矮牆或吧台。
檯面高度怎麼決定
檯面太低容易彎腰，太高則切菜時肩膀容易酸。
Takara Standard 日本官網的參考公式是「身高（公分）÷ 2 + 5 公分」，身高 160 公分約為 85 公分。
展和國際代理的 LEMURE、TREASIA、EDEL 系列，廚具高度有 80、83、86、88 公分可選，建議到展示中心實際站站看再決定。
選配置前先確認四件事
1. 廚房是獨立空間，還是和餐廳、客廳相連？
獨立的長條形廚房，以一字型、雙一字型或 L型為主；開放式餐廚才比較有條件做中島或半島。
2. 平常幾個人一起煮？
一人使用，一字型或 L型就夠；常有兩人以上同時使用，雙一字型或中島型較寬裕，走道也要留寬。
3. 收納量和開放感，哪個優先？
靠牆配置能裝吊櫃，收納較多；中島和半島開放感強，但要另外規劃收納。
4. 水電管線能不能移動？
水槽和爐台的位置受給排水、瓦斯管線和排油煙路徑限制，中島若設水槽或爐台，管線通常要從地板下拉過去。
老屋翻修可參考老屋翻新管線重拉與廚房規劃的重點。
轉角櫃、中島側板與背板、加長檯面都會增加費用，預算可參考廚具預算怎麼抓？用 7 種情境直接對號入座或用Takara 廚具價格試算器試算。
檯面材質可參考廚房檯面材質怎麼選？石英石、人造石、不鏽鋼比較，安裝注意事項見廚具安裝從前期規劃到驗收全攻略。
到展示中心實際走一遍
走道寬度和轉身順不順，實際站一次最清楚。
展和國際在高雄夢時代生活館總店、Life 1 生活廣場與台南館設有展示中心，預約參觀或討論配置請至聯絡我們。
常見問題
小坪數廚房適合哪種配置？
狹長的小廚房以一字型最省空間。
有轉角可利用的話，L型能多出作業檯面。
中島型四周要留走道，小坪數不容易做到。
中島廚房的走道要留多寬？
NKBA 建議一人使用至少約 107 公分、兩人以上至少約 122 公分，屬於寬裕的美式標準。
Takara Standard 日本官網建議約 80 到 120 公分，可依空間與使用人數調整。
什麼是廚房工作三角？
冰箱、水槽、爐台三點連成的三角形。
NKBA 建議三邊加總不超過約 7.9 公尺，每邊約 1.2 到 2.7 公尺。
L型廚房的轉角要怎麼收納？
選用專用轉角櫃。
展和國際代理的 LEMURE、TREASIA、EDEL 系列都有深度 65 公分的 L型轉角櫃。
廚房檯面高度要怎麼決定？
Takara Standard 日本官網的參考公式是「身高 ÷ 2 + 5 公分」，身高 160 公分約為 85 公分，最好實際試用再決定。
半島型和中島型差在哪？
中島型四面不靠牆，開放感強但較占空間；半島型一端靠牆，比中島省空間，一樣能面向客廳。
引用來源
- National Kitchen & Bath Association（NKBA），〈Kitchen Planning Guidelines with Access Standards〉：NKBA PDF
- Takara Standard（日本），〈キッチンの種類を徹底解説！人気のアイランド・ペニンシュラなどそれぞれの形のメリットは？〉：takara-standard.co.jp
- Takara Standard（日本），〈アイランドキッチンとは？魅力や後悔しない選び方を解説〉：takara-standard.co.jp
- Takara Standard（日本），〈ペニンシュラキッチンとは？後悔しない選び方・リフォームのポイント〉：takara-standard.co.jp
- Wikipedia，〈Kitchen work triangle〉：Wikipedia
